О сортах

Разобраться во всём этом многообразии не представляется возможным, да в реальности и не требуется. Существует порядка 20 самым популярных и широко выращиваемых разновидностей фиников, производимых в качестве экспортного товара.

Именно эти сорта фиников представлены в продаже по всему миру на рынках и в крупных магазинах. По вкусовым характеристикам эти фрукты можно отнести в середнячкам, зато их пальмы высоко урожайны и неприхотливы, а плоды могут храниться довольно долго. Можно сделать вывод, что для того чтобы купить и насладиться финками высокого класса, непременно следует посетить одну из стран, где их выращивают — это регионы Ближнего Востока и Северной Африки. Верно и обратное утверждение: оказавшись по служебным делам, либо на отдыхе в одной из жарких экваториальных стран несомненно следует найти, купить и оценить вкус элитных крупных фиников, выращиваемых для внутреннего потребления.

Остановимся на вопросе о том, какие финики представлены в продаже в государствах импортирующих их, и как выбрать среди такой продукции качественные фрукты. Крайне редко финики продаются в магазинах в свежем и вяленом виде, вряд ли вы когда-либо встречали их в продаже вообще. Зато круглый год, рядом с другими сухофруктами можно обнаружить сушёные финики на развес, либо упакованные, или даже консервированные.

Обнаружив на прилавке свежие или вяленые финики, вы довольно легко сможете выбрать среди них хорошие фрукты, если они есть. Не перемороженные свежие финики — упругие, с плотной целой кожурой, обладающей красноватым, оранжевым или жёлтым окрасом. Их мякоть плотная и сочная плохо отделяется от косточки, подобно унаби, при этом содержание сахара умеренное, в отличие от зрелых сушёных фиников. Не стоит выбирать зеленоватые финики с восковым налётом — они не зрелые, и не обрадуют вас своим вкусом.

Вяленые финики имеют равномерный коричневый цвет гладкой кожуры, и более мягкую сухую мякоть, легко отделяемую от косточки. Выбирая вяленые финики, следует обратить внимание на состояние их поверхности, кожура должна быть целой, без трещин и морщин, слегка липкой из-за в меру выделившихся сахаров.

Как выбрать сушёные финики



Сушёные финики должны быть внешне красивыми — это общий, но довольно точный показатель. Выбирайте финики с неповреждённой поверхностью и однородным цветом коричневых оттенков. Они могут быть липкими, но не должны представлять из себя единый комок с полу раздавленными плодами. В зависимости от сорта и темпов сушки, финики могут быть мягкими, либо твёрдыми суховатыми — оба варианта считаются качественными. Чрезмерно высушенные финики можно размочить в воде.

Для ускорения процессов обработки урожая, производители часто применяют химикаты и сушильные камеры. Так, финики с множественными трещинами на кожуре, скорее всего, обрабатывались каустической содой, и благодаря повреждённой поверхности быстро дозрели и высохли. Такие финики лучше не покупать.

Также не следует выбирать финики обработанные для улучшения сохранности сернистым газом — это обязательная процедура после ускоренной сушки в печи. Отслоившаяся, растресканная поверхность фиников — главный признак искусственной сушки. Обработанные консервантом финики имеют продолжительные сроки годности — более года. Неестественно блестящие финики обработаны парафином, глицерином, либо растительными жирами — они придают товарный вид, но не добавляют пользы.

Если нет альтернативы механически высушенным и обработанным финикам (зачастую это актуально для всех сухофруктов), то купив такие плоды их следует вымочить в тёплой воде в несколько подходов. Таким образом возможно избавиться от большей части инородных химических веществ. Не рекомендуется выбирать финики с явно выступившими кристаллами сахаров, что является признаком нарушения условий хранения, и активно привлекает болезнетворные бактерии.

Консервированными финиками являются фрукты герметично упакованные и залитые различными сладкими сиропами. Такой обработке часто подвергают финики, которые невозможно продать в ином виде — с некачественным естественным вкусом, истёкшим сроком хранения, прелые и т. п. Таким сладким соусом вытесняется естественный вкус и запах, и распознать плохое качество не представляется возможным. Покупать такие продукты не следует вообще.